Você pode congelar torta de abóbora?

Por Julie Harans

Os anfitriões experientes sabem o valor do planejamento antecipado, especialmente durante a temporada de férias. Aprenda com Brendan Smith, chef executivo do Constellation Culinary Group. Como fornecedor profissional, Smith conhece bem a culinária para uma multidão - até mesmo suas reuniões familiares podem incluir mais de 50 pessoas. “Fazer as coisas com antecedência é fundamental para um bom jantar de feriado”, diz Smith, essencial para garantir que tudo esteja pronto para ser servido ao mesmo tempo.

Felizmente, a torta de abóbora (assim como sua irmã gêmea, a torta de batata doce, e sua contraparte de nozes, a torta de nozes) é uma das muitas sobremesas de Ação de Graças que levam bem ao congelamento, em parte devido ao alto teor de gordura na crosta e no recheio, que retarda a formação de cristais de gelo. (Isso vale tanto para torta de abóbora comprada em loja quanto para torta caseira.) Claro, uma torta recém-saída do forno (e levemente resfriada) será tecnicamente melhor, mas congelar torta de abóbora é definitivamente possível - desde que seja feito com cuidado.

A chave é evitar a cristalização. Quaisquer cristais de gelo que se formem na sua torta derreterão quando descongelada, criando umidade e comprometendo o sabor e a textura da sua sobremesa.

Segundo Smith, isso significa resfriar completamente a torta assada antes de transferi-la para o freezer e minimizar o tempo de congelamento. Ele enfatiza que você deve fazer tudo o que puder para manter a porta do freezer fechada enquanto a torta de abóbora congela. JB Royer, proprietário do Royers Top Round Café em Round Top, Texas, com sua esposa Jamie-Len, concorda. Seu negócio vem congelando e despachando tortas há 35 anos – normalmente cerca de 10 mil só em novembro e dezembro.

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Por ser muito mais fino do que uma forma de torta de cerâmica ou antiaderente, uma forma descartável de alumínio permite que a torta esfrie e congele mais rápido após o cozimento, ajudando a evitar cristais de gelo. Não se preocupe com a estética - você sempre pode transferir sua sobremesa para um recipiente adequado para convidados antes de servir.

Se a sua receita de torta de abóbora pede um prato de torta de vidro ou cerâmica, coloque a forma de alumínio no prato apropriado para manter o procedimento de cozimento adequado. Se a sua receita pede metal, colocar a assadeira descartável em uma assadeira com borda será suficiente.

Depois de tirar a torta de abóbora do forno, coloque-a sobre uma gradinha e vá embora. Ser paciente; resfriar uma torta de abóbora pode levar até três horas. A etapa permite que o vapor escape antes de cobri-lo e transferi-lo para o freezer. A condensação retida deixaria uma torta embrulhada empapada e levaria a manchas de gelo que causariam estragos no sabor e na textura da torta. Quando o fundo da panela não estiver mais quente ao toque, você poderá prosseguir.

Assim que a torta de abóbora estiver completamente resfriada, embrulhe-a, inclusive a forma, com pelo menos três camadas de filme plástico. Embrulhe bem para minimizar qualquer ar preso, tomando cuidado para não estragar o topo da torta. Royer usa filme plástico no envio, mas isso pode ser impraticável para alguém que congela algumas tortas de abóbora em casa. Em vez disso, cubra o plástico com uma camada de papel alumínio ou um recipiente hermético, como um saco para freezer que pode ser fechado novamente, para precaução extra. Isso não apenas combaterá a queimadura do freezer, mas também evitará que os cheiros ambientais do freezer penetrem em sua torta. Bem guardada, uma torta de abóbora pode ficar no congelador por até 3 meses.

Um dia antes de servir, retire todas as embalagens e deixe a torta de abóbora congelada descongelar na geladeira, descoberta, por 12–24 horas. Não tente apressar as coisas descongelando a torta em temperatura ambiente, o que aumentaria o risco de uma crosta empapada. Quanto mais gradual for o processo de descongelamento, melhor.

Você pode simplesmente deixar a torta descongelada em temperatura ambiente por 1–2 horas antes de servir, mas ficará melhor com um pouco de calor. Um micro-ondas funciona bem para reaquecer uma única fatia (aqueça em fogo alto por intervalos de 10 segundos até aquecer completamente).

Ao reaquecer uma torta inteira, Royer recomenda colocá-la no forno em temperatura baixa por cerca de 30 minutos para deixar o recheio “quente e pegajoso”. O método também beneficia a crosta da torta, secando o excesso de umidade e torrando novamente as camadas escamosas. Aqui está sua regra para um acabamento perfeito: “Pouco antes de se sentar para comer, ajuste o forno a 225° e coloque a torta em temperatura ambiente”. Na hora da sobremesa, sua torta de abóbora perfeita estará esperando.